NẤU THỊT KHO TÀU KHÔNG PHẢI AI CŨNG BIẾT

Nguồn gốc thịt kho tàu

Nhiều người nghe tên sẽ nghĩ ngay món thịt này có nguồn gốc từ bên Tàu. Tuy nhiên đây lại là món ăn truyền thống của người Việt, đặc biệt trong những ngày Tết. Nếu như mâm cơm Tết ở miền Bắc có món thịt nấu đông thì miền Nam lại có món thịt kho tàu. Ngày nay, món ăn được phổ biến rộng rãi trong bữa cơm hàng ngày và từ Nam ra Bắc.

nguồn gốc thịt kho tàu

Nhiều người truyền tai nhau rằng từ thời xa xưa, các tàu thuyền ra khơi thường kho một nồi thịt lớn để ăn trong nhiều ngày nên người ta đặt tên luôn là thịt kho tàu. Có người lại cho rằng, “tàu” có nghĩa là “lạt”. Món thịt được kho lạt để có thể ăn trong nhiều ngày Tết khi hàng quán chưa mở cửa.

Thịt lợn kho tàu thường được sử dụng trong những ngày Tết với ý nghĩa sum vầy và tưởng nhớ công lao những người đi trước. Những quả trứng được để nguyên, không cắt ra với ước mong một năm mới tròn đầy, hạnh phúc.

Cách nấu thịt lợn kho tàu miền Bắc

Nguyên liệu chuẩn bị

+ Thịt ba chỉ: 500g
+ Trứng gà hoặc vịt: 5 quả
+ Hành tím: 1 củ
+ Nước hàng: 2 thìa
+ Hành lá, ngò tàu
+ Gia vị: mắm, muối, bột nêm, đường, ớt, tiêu

thịt ba chỉ heo

Thịt ba chỉ chọn miếng còn tươi, nạc mỡ xen kẽ nhưng phần nạc nhiều hơn. Chọn miếng có da mỏng là lợn còn non, nếu lớp da dày thì thịt già ăn sẽ bị dai. Phần nạc phải gắn chặt vào lớp mỡ, không bị tách rời ra. Miếng thịt ngon có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, ấn vào có độ đàn hồi tốt.

Các bước thực hiện

Đối với cách nấu thịt kho tàu miền Bắc sẽ không dùng nước dừa, phần nước sốt sẽ sệt hơn. Ngoài trứng gà thì bạn có thể dùng trứng vịt hay trứng cút đều được.

– Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với nước muối loãng. Đem chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi của thịt. Sau đó đem rửa lại cho sạch rồi thái thành từng miếng vuông, kích thước khoảng 2-3cm. Ướp thịt với hành tím băm, 1 thìa mắm, 1 thìa bột nêm.

làm thịt kho tàu miền bắc

– Trong thời gian ướp thịt thì chúng ta luộc trứng. Cho trứng sôi khoảng 7-8 phút là được. Trứng chín bóc bỏ vỏ rồi đem chiên qua dầu cho vỏ hơi vàng xém là được. Khâu chiên trứng giúp món thịt kho tàu ngon hơn rất nhiều.
– Nấu nước màu: cho 3 thìa đường trắng và 3 thìa nước lọc vào chảo khuấy tan. Cho lên bếp nhỏ lửa cho đường tan từ từ, khi nào đường tan chảy và có màu cánh gián thì thêm 2-3 giọt nước lọc vào tránh bị lại đường. Nước màu giúp các món thịt kho có màu đẹp mắt, bạn có thể cho vào lọ thủy tinh để dùng dần.

nấu nước màu

– Phi thơm hành tím, cho thịt đã ướp vào đảo cho săn lại. Tiếp đó cho thêm 2 thìa nước màu vào đảo đều. Đổ thêm nước lọc cho xăm xắp thịt, đun nhỏ lửa.
– Cho tiếp trứng vào đun cùng đến khi gần cạn hết nước. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng
– Thêm hành lá, tiêu lên trên. Thịt kho tàu ăn kèm cơm trắng, xôi hay bún đều rất ngon

cách nấu thịt kho tàu miền bắc

Leave a Reply